Kočovný pivovar Hektár

Pri varení piva radi a veľa experimentujú. Pivo varia najskôr pre seba a keď sa im postup a recept páči, tak idú do spolupráce s nejakým existujúcim pivovarom. Napr. JAMA Brewery a Pivovar U Ábela. Okrem základných surovím ako je voda, slad a chmel s obľubou používajú ovocie, divorastúce plody, bylinky a čaje. Aj keď je pre nich varenie piva fristajlová disciplína stále majú radi jednoduché, čisté a prirodzené chute. Skrátka sú to puristi a jedna ingrediencia k základným surovinám je spravidla tak akurát. Hovoria: Asi nikdy nebudeme variť zavedené pivné štýly a osvedčené recepty. Pivo kvasia rovnakým spôsobom ako víno. Nepoužívajú žiadne selektované kvasinky. Úplne si vystačia s mikroflórou, ktorú majú v pivnici. Všetky kvasinky a ostatné breberky, ktoré menia sladkú mladinu na pivo prišli do ich pivnice spolu s hroznom zo svätojurských viníc. Na kvasenie a následné zrenie piva používajú staršie dubové a agátové sudy po víne. Pivo nechávajú v sudoch minimálne dvanásť mesiacov, aby mali istotu, že aj veľmi pomalé kvasinky rodu brattanomyces dokončia svoju prácu. Terciálna fermentácia a ďaľšia fáza zrenia prebieha vo fľaši. Potom sú ich pivá dobre vyškolené a pripravené na dlhý život vo fľaši. Zrecí potenciál po nafľašovaní je minimálne 24 mesiacov.